食用植物油
     菜籽油一般呈深黄色或棕色。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油同样也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味。”
 
    茶籽油是我国江西、湖南等省的主产植物油。它的特点是脂肪酸中“油酸”的含量特别高，可以达到脂肪酸总量的80%以上。油酸的学名是十八碳——烯酸，也就是碳链中含有一个键链（是单不饱和脂肪到）。这种油为什么近来变得红米起来呢？经过研究发现：是油酸在起作用。科学家们发现，油酸有一个重要的功能，它具有选择性地降低“血清胆固醇”的作用。也就是说它具有显著降低血液中有害的，低密度脂蛋白胆固醇的功效，而对有益的“高密度脂蛋白固醇”却有保留的功能。从日前人类追求的“健康理念”出发，它受到了人们的“追棒”就变成十分自然的了。色拉油：色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0摄度条冷藏55小时仍能保持澄请、透明（花生色拉油除外），除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糖色拉油等。

    经常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、茶籽油等，其质量鉴别主要有以下几点。
    透明度高，水分、杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

    色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅澄色。

    气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种不同具有各自的油味，不应有其它异味，甚至酸败哈喇味。