刚收购就加工上市的大米叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久再加工的大米叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味，你也可以通过以下方法来识别：

    1、用手抓起一小摄用力抓紧，放开看看，真正的好米是颗粒分明，很少有米糠的。
    2、拿起一小摄米，放在鼻子下闻一闻，好的米有一股清香的味道，用一般别的霉味的话多是陈米，口感差，而且对身体会有害。
    3、也可以拿几粒米到嘴里去嚼一下，好的米会有一股自然清甜的味道。